Difficulté:

Rapidité:

Prix:

Cigares aux amandes (Annie Sandoval-maurin)

Dessert - Pâtisserie

Recette de la famille Sandoval.

Ingrédients (pour 6 personnes): Pâte d'amandes:250 gr d'amandes+4 amandes amères(ou une cuillerée d'extrait);200gr de sucre;1 cuillerée d'eau de fleur d'oranger ou 1 paquet de sucre vanillé;1 blanc d'oeuf(non battu).
Pâte à frire:500gr de farine;1/2 verre de vin blanc;1/2 verre d'huile ;1 pincée de sel;250gr de miel liquide; huile pour friture.

Recette:

Pâte d'amandes: Mondez les amandes(enlevez la peau après les avoir ébouillantées).Rapez les et mélangez-les au sucre.
Ajoutez le blanc d'oeuf et parfumez à l'aide de l'eau de fleur d'oranger. Vous obtenez 450gr de pâte d'amandes.
Pâte à frire:Battez avec une fourchette le contenu du verre d'huile rt celui du verre de vin blanc.Incorporez la farine en remuant.Laissez reposer 15mn.
Avec un rouleau à pâtisserie étalez la pâte sur une planche farinée en une abaisse de 2 mm.Saupoudrez légèrement de farine.Découpez avec un emporte pièce(un verre renversé par ex) des ronds de la taille (verre à moutarde).Pour allonger ,étalez chaque rond avec le rouleau à patisserie.
Prenez une cuillère à café de pâte d'amandes.Posez-la au bas de chaque morceau.Roulez comme un cigare.
Faites rissoler à feu modéré par série de 4 ou 5 dans une poêle d'huile chaude.
Retirez les cigares, trempez les aussitôt dans le miel tiède et laissez-les 15mn.
Egouttez et dresser sur un compotier....... Bonjour les becs sucrés!!!

Suggestions: Vous pouvez trouver dans le commerce de la poudre d'amandes toute prête pour la confection de la pâte d'amandes.
Pour que l'ensemble extérieur soit fin et croustillant il faut affiner la pâte le plus possible avec le rouleau à patisserie avant de la rouler autour de la pâte d'amande.
Il y a quelque temps que je n'en ai pas fait mais le fait d'écrire la recette m'a donné envie de m'y mettre!
Pour le temps de cuisson il faut noter:10 minutes par série de friture.